一天一根毛

加利利內勤四大甜姐兒(←哪來的稱號？還真敢說!!)今起一連八週參加西點烘培課程

所以，雙今晚把一天一根毛的分類調整了一下，烘培筆記也來湊一角囉!!

結束今天的第一堂課，雙深深的感受到.....培養這個興趣很危險...太容易肥了!!

但...我還是想努力學會做好好好好吃的點心! 將來能夠給心愛的人送上手工muffin愛心早餐

好啦~廢話不多說~ 進入講義筆記&murmur (有拍製作過程的照片~改天再找時間補吧!)

杏仁脆餅 (一份)

<<材料>>
    蛋白3個 (餅乾可酌量保留一點蛋黃，戚風蛋糕則完全不可有，有蛋黃餅乾較易燒焦，要注意!)
    白砂糖60g (細砂糖)
    高筋麵粉40g (依實際蛋白量調整，若蛋較大，可增加20g左右高粉)
    杏仁片80g
    奶油30g (無鹽為佳，隔水加熱至完全融化)
    香草精少許 (約五分之一小瓶蓋，李大師說香草精有去除蛋腥味的功能喔！)
    白芝麻20g (或用其他堅果代替，例如南瓜子)

<<做法>>
    糖與蛋白拌勻 → 高粉篩入 → 加白芝麻、香草精、奶油充分攪拌(隨你愛多大力多大力)
    → 加杏仁片(輕輕拌勻，盡量保持杏仁片形狀完整)
    → 材料放上烤盤並鋪平成薄片(杏仁片盡量不重疊為原則)
    → 烤功：150~170度，約10分鐘(最好能在旁邊顧) ，邊緣稍黃則沿邊將底翻動(但不翻面)
    → 烤功：100~120度，約20分鐘，金黃色賣相最好！稍焦一點口感也不差! 

<<老師的小撇步>>
    快速分蛋黃和蛋白：先把蛋都打下去，再用手把蛋黃一個一個捧出來，老師做的流暢，可能也要練一下...

鮮奶凍 (好多杯)

<<材料>>
    (A盆) 鮮奶100g、細砂糖200g、吉利丁片10片(←鯊魚膠，葷食喔！)
    (B盆) 鮮奶1000g、鮮奶油300g
    盛裝用的小杯子

<<做法>>
    (A盆製作) 鮮奶加糖加熱至約50度，加入泡過水(冷水，需瀝乾)的吉利丁片(剪開的)攪拌均勻
    → 將A盆倒入B盆中拌勻，並擦掉泡泡 → 裝入小杯子中約八分滿 →  冷藏至鮮奶凍變成固體
   

<<老師的小撇步>>
    去除液狀材料表面泡泡：用衛生紙ㄏㄨㄟˊ過材料表面，就掉了!哈~
    講究一點可用砂布或火槍，做蛋塔也會用到這招。

巧克力爆漿蛋糕 (一份，在家做四分之一的量即可)
(這個因為雙後來被隔壁班的義式起士肉丸吸引，筆記有點不完全，另外三位甜姐兒有錯請提出~) 

※ 爆漿塊
<<材料>>
    鮮奶50g、動物鮮奶油200g、苦甜巧克力200g(←盡量切小，較易溶化) 

<<做法>>
    鮮奶&動物鮮奶油拌勻並隔水加熱至約50度 (不要完全煮開，過熱會不香)
    → 加入苦甜巧克力一起攪拌溶解
    → 置入容器(類似巧克力糖大小)裝滿後，冷凍備用

※ 戚風蛋糕
<<材料>>
    (A盆) 沙拉油120g、鮮奶80g、鹽巴1g、細砂糖40g
    (B盆) 低筋麵粉180g、玉米粉20g、泡打粉10g(讓蛋糕彭起來)、可可粉50g
    (C盆) 蛋黃120g、全蛋2個 (不加全蛋會太硬)
    (D盆) 蛋白300g、細砂糖180g、塔塔粉6g (完全不能有油!蛋白會打不發，蛋黃內含油脂，嚴禁!)
    蛋糕小紙杯數個

<<做法>>
    (A盆)四樣材料攪拌均勻即可 → (B盆)材料全部篩入(A)盆中 → (C盆)加入拌勻，備用麵糊完成
    → (D盆)打到發至有點硬(判斷：不太會掉下來，又不太會搖晃)
    → (D盆)三分之一與備用麵糊拌勻  → 拌入另外三分之二(由下往上輕輕拌勻，很重要的方向和輕重)
    → 裝入擠花袋(或用湯匙)擠入紙杯約一半 → 放入爆漿塊後，再擠至八分滿
    → 烤功：200度約10分鐘，再150度烤約5~8分鐘至爆漿
    → 出爐後灑上少許糖粉   

<<老師的小撇步>>
    需要鮮奶沒鮮奶，怎麼辦？用奶水(十分之一奶粉，十分之九水)或鮮奶油加水(水100：40鮮奶油)