一天一根毛

像是打了一場仗，而且還是場混仗......怎麼會手忙腳亂成這樣?!

等我自己動手做的時候，一定要優雅氣定神閒的享受烘培的過程

今天我們四個人分工，雙擔任筆記工、shower是攝影工、fio&mira是實作工

我要在亂七八糟、跳來跳去的製作過程中寫筆記，真是累死我了!!(兩天兩根毛完成筆記><)

波蘿小泡芙 (份量看大顆小顆)

<<材料>>
  【泡芙皮】
    奶油250g、鹽少許、水300g、低筋麵粉250g、全蛋8~9顆
  【泡芙內餡】
    (老式)牛奶500g、全蛋4顆、糖120g、低筋麵粉50g、玉米粉20g、奶油50g
    (新式)卡士達粉300g、牛奶1050ml (依照卡士達粉外包裝指示調配比例即可)
  【波蘿皮】
    奶油(千萬不要溶!)100g、糖粉(不是砂糖喔!)100g、蛋液(全蛋)80g(或用牛奶替代)
    杏仁粉10g、核桃粉(核桃自己壓碎)10g、咖啡粉(或今天用可可粉)15g、低筋麵粉120~160g

<<做法>>
  【泡芙皮】
    將奶油、鹽、水攪拌煮開(煮到滾) → 轉小火加入低筋麵粉拌勻 → 關火加入全蛋(一顆一顆慢慢加)拌勻
  【泡芙內餡】(要冷藏)
    (老式)全部材料拌勻煮開，放冷藏備用。 (厚工，用新式取代)
    (新式)卡士達粉加牛奶攪拌均勻(到不會看見顆粒的程度)，放冷藏備用。
  【波蘿皮】(要冷凍)
    奶油(不溶的狀態下，就是一直攪碎攪碎才能拌勻)加糖粉打發(到產生纖毛狀的程度) 
    → 分次加入蛋液(可不打散)攪拌均勻(慢慢加為了避免無法吸收、油水分離，如果出水會變硬，不酥)
    → 篩入低筋麵粉(依照麵糰軟硬度著量增減，不要太軟，但今天做太硬了...)和可可粉攪拌 
    → 加入(不篩)杏仁粉和核桃粉拌勻(用力壓拌為佳)
    → 搓(會黏的話可沾一點麵粉)成長圓型麵糰(約5公分寬) → 冷凍後切片使用

    以上三個備料的合體方式：
    泡芙皮材料用擠花袋在烤盤上擠成小圓球(不要轉圈圈，自然擠上去就可以)
    → 小圓球上面放波蘿皮切片(調整成適當大小&圓型，輕放不需加壓)
    → 烤功：上火180下火160，烤約15~20分鐘，再悶15分鐘。(初烤15分鐘內都不能開烤箱，會不澎)   

草莓慕斯蛋糕 (一份6吋圓形蛋糕)

<<材料>>
  【蛋糕體】
    (A盆)蛋黃2個、糖35g、牛奶40g、沙拉油40g、泡打粉2g 、香草精少許、低筋麵粉65g
    (B盆)蛋白2個、糖30g、塔塔粉1g
  【奶油汁】 (成品約300g)
    牛奶250g、蛋黃2個、糖50g、吉利丁片8片
  【慕斯糊】
    草莓汁(新鮮草莓把頭和爛的地方削掉打成汁)300g、草莓切丁約200g、
    植物性鮮奶油300g、奶油汁300g、萊姆酒少許
  【亮膠材料】
    草莓汁100g、水200g、吉利丁片6片

<<做法>>
  【蛋糕體】 必備工具：蛋糕模
    (A盆)蛋黃加糖打至乳白色 → 加牛奶和沙拉油拌勻
            → 篩入麵粉、泡打粉(一點點，避免失敗)、香草精充分拌勻備用
    (B盆)蛋白加塔塔粉打發(用手打的話要用力把空氣打進去，伴隨ㄎ一ㄚㄎ一ㄚ聲音)備用
    合體：(B盆)用刮板挖三分之一到(A盆)，由下往上攪拌(速度快一些) 
             → 再加入另外三分之二(B盆)拌勻(均勻就好，不要過度攪拌)，麵糊完成
             → 麵糊倒入蛋糕模(先加熱消毒)中 → 用力叩叩ㄟ(讓空氣出來)
             → 烤功：160~180度烤約15分(蛋糕比較薄就10分鐘)
             → 烤到邊邊約3公分有皺紋(有一點點沾的話，要再烤一下)
             → 出烤箱後倒扣(有烤好就不會掉下來) → 放涼備用(可以用冷氣吹一下)
  【奶油汁】
    牛奶、蛋黃、糖一起煮開(加熱約60度，為了幫蛋黃殺菌)
    → 吉利丁片剪開後泡冷開水(完全冷的開水，不然吉利丁片會溶化，量會減少)
    → 材料加入濾掉水的吉利丁片 →急速冷卻(隔冰塊加水降溫，但也不可太冰，會結塊)備用
  【慕斯糊】
    將植物性鮮奶油打發(有的動物性鮮奶油會打不發) →  加入草莓汁拌勻
    → 加入奶油汁拌勻 → 最後加入酒和草莓丁拌勻備用
  【亮膠材料】
    草莓汁加水(可酌量加紅莓增加顏色深度)於果汁機攪拌 → 煮開後加吉利丁片(處理方式同上)
    → 攪拌均勻後待涼備用

    ※蛋糕合體整型：(必備工具：蛋糕模)
    蛋糕脫模(用工具ㄏㄨㄟˊ邊緣一圈) → 蛋糕側切成兩片(上下分離) → 模底放一片蛋糕
    → 加上新鮮草莓(稍硬比較好，整顆或切半)排在邊緣(中間可不用) 
    → 倒入慕斯糊(做一層夾心就倒到八分滿，做兩層夾心就倒約一公分厚，注意草莓位置不要跑)
    → 放上第二層蛋糕(為了美觀可以稍剪小一點) → 倒入慕斯糊冷凍約兩小時
    → 冷凍後倒入亮膠材料(把表面白白的泡沫擦掉，又是用衛生紙那招)
    → 再冷凍約半小時即可切片包裝完成 

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我好累我好累我好累我好累><

PS. 打筆記的時候~突然對於這個用字...頓了一下...就菇狗了一下(以下文字引用來源)
§ 漢語中『溶化』『熔化』『融化』三個詞語很難區分，請您說說這三個詞語使用中的不同。謝謝。(法國 安莎)

『溶化』指固體溶解在水或其他液體里。例如：『鹽放進水里，很快就溶化了。』『兩塊顏料擱進杯子，慢慢在水里溶化了。』『一小勺味精放到湯里，攪拌幾下就溶化了。』『這種膠塊兒放進酒精里溶化得比較快。』

『熔化』指金屬、石蠟等固體受熱變成液體或膠體狀態。例如：『鐵加熱到1530℃就熔化成鐵水了。』 『鐳射產生的高溫，能熔化金屬。』『塊狀的瀝青倒進大鍋，加熱後就熔化了。』『糖塊兒在鐵鍋里受熱後，開始熔化。』

『融化』特指冰、雪、霜受熱後化成水。例如：『初春，河里的冰開始融化。』『太陽照射不到的地方，積雪融化得比較慢。』『早上，莊稼地里的霜慢慢融化了。』